Il risotto speck e noci risponde alla necessità di un pasto rapido che non rinunci all’intensità del gusto. La sapidità dello speck e la texture croccante della frutta secca si fondono con l’aroma dello zafferano in un equilibrio tecnico preciso. Questa ricetta è pensata per chi dispone di poco tempo ma esige una mantecatura professionale e una consistenza avvolgente.
L’utilizzo di un fondo di scalogno garantisce una base aromatica persistente senza coprire gli altri ingredienti. La componente acida, introdotta da una piccola quantità di pomodoro nel brodo, bilancia la struttura grassa del burro e del parmigiano impiegati nella fase finale. È un piatto che si affida alla qualità delle materie prime e alla precisione dei tempi di tostatura per esaltare ogni singolo chicco. Che si utilizzi il metodo tradizionale o il supporto del robot da cucina, il risultato è un primo piatto di carattere, solido e concreto.
Mantecatura perfetta: risotto speck e noci veloce
Ingredienti
- 350 g riso
- 1 scalogno
- 50 ml vino bianco
- 100 g passata di pomodoro
- 650 ml acqua
- 1 dado o brodo granulare
- 80 g speck a listarelle
- 15 noci
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 bustina zafferano
- 40 g parmigiano
- 10 g burro
Istruzioni
Procedimento tradizionale
- Prima di continuare, ti ricordo che trovi il canale Whatsapp cliccando qui per ricevere le notifiche delle mie ricette e il canale Telegram cliccando qui! Se ti interessano offerte Amazon di tutti i tipi entra nel canale Whatsapp delle offerte cliccando qui!
- Iniziare preparando la base liquida: in un pentolino unire l'acqua, la passata di pomodoro e il dado, portando il tutto a bollore.
Tostare i gherigli di noce in forno sotto il grill per pochi minuti o in microonde, poi spezzettarli grossolanamente tenendone qualcuno intero per la decorazione. - In una padella capiente e antiaderente, far appassire lo scalogno tritato con l'olio e aggiungere lo speck a listarelle.
Versare il riso e procedere con la tostatura per circa 3-4 minuti, mescolando costantemente per uniformare il calore. - Sfumare con il vino bianco e attendere che l'alcol sia completamente evaporato.
Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. - A metà cottura, prelevare una piccola quantità di brodo per sciogliervi lo zafferano e incorporarlo al riso.
Portare a cottura completa aggiungendo il brodo rimanente. - Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura con il burro freddo, il parmigiano e le noci sminuzzate.
Servire immediatamente guarnendo con i gherigli interi messi da parte.
Procedimento con robot multifunzione
- Inserire le noci nel boccale e tritarle con due impulsi veloci, quindi metterle da parte.
Tritare lo scalogno per 3 secondi a velocità 5. - Riunire sul fondo, aggiungere l'olio e lo speck: cuocere per 3 minuti a 100°, velocità Soft.
Aggiungere il riso e il vino, tostando per 3 minuti a 100°, velocità Soft, modalità antiorario senza misurino. - Versare l'acqua, il pomodoro e il dado: impostare 15 minuti a 100°, velocità 1, modalità antiorario.
A metà del tempo inserire lo zafferano, le noci, il parmigiano e posizionare la farfalla per completare la cottura. - Valutare la sapidità e la consistenza, lasciando riposare il risotto per un minuto nel boccale prima di impiattare.