Il pane con lievito madre è un pane profumato e genuino, con una crosticina croccante e un interno soffice e alveolato. Grazie alla lievitazione naturale, questo pane è più digeribile e si conserva più a lungo rispetto a quello preparato con il lievito di birra. Inoltre, il lievito madre dona al pane un profumo unico e un gusto casereccio di cui vi innamorerete.
Per fare il pane con lievito madre avrete bisogno di pochi ingredienti: farina, acqua, olio, sale, malto (puoi acquistarlo cliccando qui) e naturalmente il lievito madre. Quest’ultimo dovrà essere rinfrescato il giorno prima o almeno 5 ore prima dell’impasto. Il procedimento è semplice ma richiede tempo e pazienza, in quanto l’impasto dovrà riposare e lievitare per diverse ore.
Vediamo insieme come fare il pane in casa con il lievito madre con il passo passo.
Pane con lievito madre
Ingredienti
- 100 g lievito madre
- 500 g farina 0
- 300 g acqua
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 6 g sale
- 1 g malto
- Farina di riso q.b. per spolverizzare
Istruzioni
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- Per prima cosa prelevate 100 grammi di lievito madre e mettetelo in una ciotola capiente con l’acqua tiepida. Lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che si idrati e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Unite la farina, l’olio, il sale e il malto. Impastate con la mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Coprite l’impasto con la pellicola e mettetelo a lievitare per 24 ore in un luogo tiepido, come il forno spento o il frigorifero. L’impasto dovrà triplicare di volume.
- Il giorno dopo, mettete l’impasto su un piano da lavoro infarinato e allargatelo con le mani ottenendo un rettangolo.
- Fate le pieghe: prendete la parte più lunga del rettangolo e piegatela fino al centro, poi fate lo stesso con l’altro lato sovrapponendolo. Ripetete l’operazione con la parte più corta del rettangolo.
- Fate la pirlatura: arrotondate l’impasto facendolo girare con le mani infarinate. Otterrete una forma sferica.
- Mettete l’impasto in un cestino foderato con un panno pulito e spolverizzato di farina di riso. Lasciate lievitare fino al raddoppio di volume, ci vorranno circa 3-4 ore.
- Riprendete l’impasto e fatelo scivolare delicatamente su una teglia con della carta forno cosparsa di farina. Spolverate la superficie del pane con altra farina.
- Praticate dei tagli sulla superficie del pane con un coltello affilato o una lametta. Questo servirà a far uscire il vapore durante la cottura e a creare delle crepe caratteristiche.
- Infornate il pane in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti circa. Se volete una crosta più croccante potete mettere una ciotola d’acqua sul fondo del forno per creare umidità.
- Sfornate il pane con lievito madre e fatelo raffreddare su una gratella.
Note
Conservazione
Il pane con lievito madre si può conservare in un sacchetto di carta per 3-4 giorni. Potete anche tagliarlo a fette e congelarlo. Per gustarlo al meglio, potete scaldarlo leggermente in forno, nel tostapane o nella friggitrice ad aria prima di servirlo.