Questa ricetta unisce la delicatezza di una crema di patate al gusto avvolgente del brie e alla nota decisa e croccante del guanciale. È una proposta ideale per chi cerca un piatto sostanzioso ma raffinato, facile da realizzare con ingredienti semplici. Le patate diventano una base vellutata che avvolge la pasta, mentre il brie fonde rendendo il condimento cremoso e intenso.
Il guanciale, rosolato fino a diventare croccante, aggiunge contrasto di consistenze e sapore: il risultato è un primo piatto elegante, perfetto per una cena in famiglia o con ospiti.
Pasta cremosa con patate, brie e guanciale croccante
Una combinazione di consistenze e sapori: patate ridotte in crema, brie filante e cubetti di guanciale croccante. La preparazione punta sulla semplicità dei passaggi per esaltare gli ingredienti principali. Le patate vengono lessate e trasformate in una crema liscia grazie a una piccola aggiunta di burro e acqua di cottura della pasta; il brie viene incorporato fuori dal fuoco per creare una salsa morbida senza diventare eccessivamente liquida.
Infine la pasta viene saltata con la crema e completata con il guanciale croccante, per un contrasto perfetto tra cremosità e croccantezza.
Infine la pasta viene saltata con la crema e completata con il guanciale croccante, per un contrasto perfetto tra cremosità e croccantezza.
Ingredienti
- 320 g pasta
- 400 g patate a polpa farinosa, sbucciate e tagliate a cubetti
- 200 g brie privato in parte della crosta se preferisci
- 150 g guanciale tagliato a listarelle o dadini
- 30 g burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo per mantecare
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato al momento
Istruzioni
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- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e lessa le patate tagliate a cubetti finché risultano molto tenere; scola conservando una tazza di acqua di cottura.
- Trasforma le patate in crema schiacciandole con uno schiacciapatate o frullandole brevemente; incorpora il burro e un filo d'olio, regolando la consistenza con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una salsa vellutata. Aggiusta di sale e aggiungi pepe a piacere.
- Taglia il brie a pezzi e incorporalo alla crema di patate fuori dal fuoco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e filante; evita di riscaldare troppo per non rendere la salsa troppo liquida.
- In una padella fredda distribuisci il guanciale e fallo rosolare a fuoco medio-alto senza aggiungere grassi, finché diventa dorato e croccante; trasferiscilo su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
- Cuoci la pasta nell'acqua di cottura delle patate seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente; scolala tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Salta la pasta nella padella (o in una casseruola capiente) insieme alla crema di patate e brie, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare e ottenere una consistenza cremosa. Se gradisci, manteca con il Parmigiano grattugiato.
- Impiatta la pasta e completa con il guanciale croccante sopra e una macinata di pepe nero; servi subito ben calda per apprezzare il contrasto tra cremosità e croccantezza.
Note
Per una versione più leggera elimina il burro e riduci il formaggio. Puoi sostituire il brie con robiola o taleggio per variazioni di sapore. Consiglio di servire immediatamente: la crema tende ad addensarsi raffreddandosi.