L’impasto per piadine morbide e arrotolabili
La piadina romagnola è la regina incontrastata dei pranzi veloci e degli spuntini sfiziosi. La ricetta originale e tradizionale prevede l’uso dello strutto, che le conferisce quella tipica friabilità. Ma come fare se si desidera un’alternativa più leggera, digeribile o adatta a una dieta vegetariana/vegana?
La soluzione è la Piadina all’olio d’oliva senza strutto! Un impasto base semplicissimo da preparare in casa, che richiede solo 3 ingredienti (farina, acqua, olio) e nessuna lievitazione. In meno di 30 minuti avrete delle piadine calde, profumate e, soprattutto, morbidissime: il segreto per farle arrotolare senza spezzarsi sta tutto nel giusto spessore e in una cottura velocissima su piastra rovente. Perfette da farcire con crudo e Squacquerone, oppure con verdure grigliate!
Piadina ricetta
Ricetta piadina
Ingredienti
- 50 g farina 0
- 5 g olio (un cucchiaio)
- 25 ml acqua
- 1 pizzico sale
Istruzioni
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- Iniziare ponendo sul piano da lavoro la farina (o in alternativa in una ciotola, o nella planetaria) creando una sorta di montagnetta con un buco al centro, in cui vanno aggiunti tutti gli altri ingredienti.
- Ora, mescolare la farina con i liquidi con l’aiuto di una forchetta e continuare finche l’impasto non inizierà ad amalgamarsi. Continuare quindi ad impastare con le mani, lavorando il composto energicamente per circa dieci minuti.
- Quando l’impasto sarà liscio e ben legato, creare una pallina e lasciarlo riposare per qualche minuto. Il composto dovrà essere non troppo morbido ed elastico quindi se non dovesse essere questo il caso, aggiungere un po’ di farina e continuare a lavorare.
- A questo punto, pesare la pallina, e dividerla in altre palline a seconda di quante piadine abbiamo deciso di formare: dovranno essere di circa 75-80g.
- Iniziare ora, con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina, a spianare le piadine. Dovranno essere molto molto fine (dovreste essere capaci di vedervi attraverso) e, ovviamente, circolari.
- Una volta preparate le piadine, è il momento di cuocerle: Intingere un pezzo di scottecs o un tovagliolo con un po’ d’olio, e ungere una piastra antiaderente. Successivamente, metterla su fuoco alto ed aspettare che sia rovente.
- A questo punto, porre la piadina sulla padella, e cuocerla per circa un minuto e mezzo a lato, finché non si creeranno delle bolle che diventeranno abbrustolite. Ripetere il procedimento con tutte le altre.
- Le piadine sono pronte, ora non vi resta che condirle con i vostri ingredienti preferiti! Io personalmente, amo mangiarle con squaquerone e prosciutto crudo, una combinazione classica, ma vincente!
Buon appetito!
Note
- Trucco per mantenerle morbide: Man mano che cuocete le piadine, impilatele una sull’altra su un piatto e copritele immediatamente con un canovaccio pulito. L’umidità e il vapore intrappolati dal panno le manterranno calde, elastiche e perfette per essere arrotolate o piegate a mezzaluna senza spaccarsi!