La pizza in teglia è una delle specialità della cucina italiana, amata da grandi e piccini. Per prepararla a casa con il forno domestico, possiamo seguire i consigli del maestro Gabriele Bonci, noto pizzaiolo e chef romano, che ha ideato un metodo semplice e veloce per ottenere una pizza soffice, croccante e digeribile.
Il segreto di Bonci sta nell’impasto, che prevede una lunga lievitazione a bassa temperatura e un’alta idratazione. In questo modo, si ottiene una pizza con tante bolle d’aria, una crosta sottile e una mollica morbida. Inoltre, si usa poco lievito di birra, che rende la pizza più leggera e meno acida.
Vediamo insieme come fare la pizza in teglia con il metodo Bonci, partendo dagli ingredienti fino alla cottura in forno.
Pizza in teglia di Gabriele Bonci
Se volete portare in tavola una pizza in teglia deliziosa e fatta in casa, potete seguire la ricetta del maestro Gabriele Bonci, che vi svelerà i suoi segreti per ottenere un impasto perfetto con il forno domestico. La pizza Bonci è soffice, croccante e digeribile, grazie a una lunga lievitazione a bassa temperatura e a un’alta idratazione. Inoltre, potete condirla come più vi piace, con gli ingredienti che preferite.
Ingredienti
- 500 g farina 0 possibilmente con alto indice proteico, W270-W330
- 400 ml acqua fredda
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 3 g lievito di birra fresco o 1 g di lievito di birra secco
- Semola rimacinata di grano duro per spolverizzare
- Condimenti a piacere
Istruzioni
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- In una ciotola capiente versate tutta la farina. Al centro aggiungete metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto con una forchetta o un cucchiaio.
- Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprite l’impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 24 ore. Questa fase è fondamentale per la maturazione dell’impasto e la formazione delle bolle d’aria.
- Il giorno dopo, tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per un’ora. Poi trasferitelo su un piano da lavoro infarinato con la semola rimacinata.
- Stendete l’impasto con le mani formando un rettangolo. Poi fate le pieghe: piegate la parte destra verso il centro e poi la parte sinistra sovrapponendola. Ripetete l’operazione con la parte alta e la parte bassa.
- Formate una palla con l’impasto e mettetela in una teglia da forno oliata. Lasciate riposare l’impasto per 3-4 ore, coperto con la pellicola, fino a che non raddoppia di volume.
- Condite la pizza come preferite, con pomodoro, mozzarella, verdure, salumi o quello che vi piace di più.
- Infornate la pizza in forno già caldo a 250°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti. Se volete una crosta più croccante potete mettere una ciotola d’acqua sul fondo del forno per creare umidità.
- Sfornate la pizza e fatela raffreddare su una gratella prima di tagliarla a pezzi.
Note
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