Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda, in particolare di Milano, dove è conosciuto anche come risotto alla milanese. Si tratta di un primo piatto semplice ma raffinato, che esalta il profumo e il colore dello zafferano, una spezia antica e pregiata. Il risotto allo zafferano si prepara con pochi ingredienti: riso Carnaroli, burro, cipolla, Grana Padano e naturalmente zafferano in pistilli.
Il segreto per ottenere un risotto cremoso e giallo intenso è lasciare in infusione i pistilli di zafferano per tutta la notte e mantecare il riso con burro freddissimo e formaggio grattugiato. Un piatto dal gusto unico e inconfondibile, perfetto per le occasioni speciali.
Risotto allo zafferano
Se cercate un primo piatto che sia allo stesso tempo semplice e elegante, il risotto allo zafferano fa al caso vostro. Questo piatto è una delle specialità della tradizione gastronomica milanese, dove prende il nome di risotto alla milanese. Si tratta di un risotto dal sapore delicato e aromatico, dato dallo zafferano, una spezia molto antica e ricca di proprietà. Per preparare il risotto allo zafferano vi serviranno solo pochi ingredienti: riso Carnaroli, burro, cipolla, Grana Padano e zafferano in pistilli. L’importante è lasciare in infusione i pistilli di zafferano per tutta la notte e mantecare il riso con burro freddissimo e formaggio grattugiato. Il risultato sarà un risotto cremoso e giallo oro, da servire ben caldo e guarnito con altri pistilli di zafferano. Un piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 cucchiaino zafferano in pistilli
- 125 g burro
- 1 cipolla
- 80 g Grana Padano grattugiato
- 40 g vino bianco
- 1 l brodo vegetale
- Sale q.b.
Istruzioni
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- Mettete i pistilli di zafferano in un bicchierino con un po’ d’acqua e lasciateli in infusione per tutta la notte.
- Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella grande con un cucchiaio di burro.
- Versate il riso nella padella e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete un mestolo di brodo bollente e il brodo con lo zafferano sciolto. Continuate a cuocere il riso, aggiungendo altro brodo poco alla volta e mescolando spesso.
- Dopo circa 18 minuti, assaggiate il riso e regolate di sale se necessario.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro freddissimo e il Grana Padano grattugiato.
- Servite il risotto allo zafferano ben caldo, guarnendo con altri pistilli di zafferano se volete.
Buon appetito!
Note
Cerchi altri risotti? Prova il risotto scamorza e limone, risotto con crema di zucchine e gamberetti oppure il risotto agli asparagi.
1 commento su “Risotto allo zafferano: il classico piatto della tradizione milanese che non può mancare sulla tua tavola!”